طرز تهیه انواع قهوه

طرز تهیه انواع قهوه

طرز تهیه قهوه ترک

قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه ترک یک روش سنتی آماه سازی قهوه است که از زمان امپراتوری عثمانی در ترکیه رواج یافته است. برای تهیه این قهوه از دانه های کاملا آسیاب و برشته شده عربیکا، روبوستا و یا ترکیب آنها به همراه وسیله ای به نام شیرجوش یا قهوه جوش (جذوه) استفاه می شود. قهوه ترک دارای طعم قوی و کافئین زیادی است، چون دم می کشد.

مواد لازم:

  • قهوه جوش
  • پودر قهوه
  • آب
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد، یک الی دو قاشق پودر قهوه ریز و شکر به مقدار دلخواه درون قهوه جوش بریزید و آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس قهوه جوش را بروی شعله ملایم گاز قرار دهید و حدود پنج دقیقه صبر کنید تا یک لایه کف نازک بر روی قهوه ظاهر شود. قهوه جوش را پیش از قل خوردن قهوه از روی شعله بردارید و لایه فوم تشکیل شده را درون فنجان ها بریزید و سپس قهوه جوش را دوباره بر روی گاز بگذارید و منتظر شوید که مجددا کف تشکیل شود و آن را با یک قاشق جدا کنید. بعد از دو یا سه بار که این عمل را انجام دادید، فنجان ها را با مایع درون قهوه جوش بصورت کامل پر کنید. به یاد داشته باشید که هرچه مدت زمان جوشیدن قهوه بیشتر باشد، قهوه غلیظ تر می شود.

 

قهوه فرانسه (French Coffee)

قهوه فرانسه، دمی یا فیلتری یک روش تهیه قهوه از دانه های عربیکا، روبوستا و یا ترکیب آنها است که بصورت رقیق سرو می شود و دارای طعم ملایمی می باشد. برای درست کردن قهوه فرانسه می توان از دستگاه فرنچ پرس و یا قهوه ساز برقی استفاده کرد.

مواد لازم:

  • دستگاه فرنچ پرس یا قهوه ساز برقی
  • پودر قهوه
  • آب
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه با دستگاه:

ابتدا به مقدار مشخص آب تصفیه شده درون مخزن و قهوه آسیاب شده در داخل توری دستگاه بریزید. برای هر لیوان 2 قاشق پودر قهوه در نظر بگیرید و فیلتر کاغذی و یا فلزی را جایگذاری نمایید، سپس دکمه روشن شدن دستگاه را بزنید تا دستگاه شروع به گرم شدن وعملیات عصاره گیری کند. پس از گذشت حدود 10 دقیقه قهوه شما آماده میل کردن است.

طرز تهیه با فرنچ پرس:

ابتدا آب را بجوشانید و قهوه را درون فرنچ پرس بریزید. به ازای هر قاشق پودر قهوه نیاز به نصف فنجان آب جوش است. سپس آب و قهوه را به خوبی با هم در فرنچ پرس ترکیب کنید و درپوش و اهرم فرنچ پرس را در جای خود قرار دهید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. سپس اهرم را به پایین فشار دهید و قهوه را در فنجان سرو کنید.

 

قهوه اسپرسو (Espresso)

اسپرسو یک واژه ایتالیایی است و یکی از روش های عصاره گیری از دانه های قهوه روبوستا، عربیکا و یا ترکیب آنها محسوب می شود. این قهوه غلیظ که معولا دارای طعم تلخی می باشد با عبور دادن آب جوش با فشار زیاد از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه در موکاپات و یا دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود.

در هنگام آماده سازی قهوه اسپرسو هرچه میزان دانه های روبوستا بیشتر باشد طعم قهوه تلخ تر و سنگین تر می شود و میزان کافئین دریافتی بالاتر می رود. قهوه عربیکا طعم ملایم و تا حدودی ترش دارد و دارای قند و چربی بیشتری می باشد.

قهوه اسپرسو سینگل (Single Espresso) و دبل (Double Espresso) در میزان عصاره گیری، آب و پودر قهوه با هم تفاوت دارند. قهوه اسپرسو به عنوان ماده اصلی بسیاری از نوشیدنی ها نظیر موکا، آمریکانو، آفاگاتو، ماکیاتو، کاپوچینو و … در نظر گرفته می شود.  

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • آب
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه با دستگاه اسپرسوساز برقی:

ابتدا مخزن دستگاه را تا درجه تعیین شده با آب تسویه شده ولرم پر کنید. سپس دستگاه را روشن کنید تا گرم شود. پورتافیلتر را که به شکل یک سبد فلزی است از اسپرسوساز جدا کنید و قهوه آسیاب شده را بطور متواضن درون آن بریزید و از تمپر برای فشرده سازی و صاف کردن سطح پودر قهوه استفاده کنید. سپس این سبد را به قسمت گروپ دستگاه متصل کنید، دکمه  خروج مایع اسپرسو را بزنید و فنجان خود را از اسپرسو پر کنید.

طرز تهیه با موکاپات:

ابتدا درون مخزن موکاپات تا قسمت زیرین سوپاپ آب بریزید و سبد آن را با پودر قهوه پر کنید و سطح آن را صاف نمایید. سپس اجزای مختلف موکاپات را در جای خود قرار دهید و آنها را بطور کامل ببندید. موکاپات را روی شعله ملایم بگذارید تا قهوه دم بکشد و محفظه بالایی موکاپات از قهوه پر شود. پس از گذشت حدود 5 دقیقه قهوه شما آماده است و می توانید موکاپات را از روی شعله بردارید.

 

قهوه ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنی لکه، مارک و علامت می باشد که دلیل این نامگذاری وجود شیر بر روی این نوشیدنی است.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • آب
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

ماکیاتو از یک شات اسپرسو داغ تهیه می شود که روی آن مقدار کمی شیر جوشیده شده و فوم شیر ریخته می شود.

طرز تهیه قهوه آمریکانو

 

قهوه آمریکانو (Americano)

نامگذاری قهوه آمریکانو به جنگ جهانی دوم باز می گردد، یعنی زمانی که سربازان آمریکایی به ایتالیا اعزام شدند. این سربازان که به شدت به نوشیدن قهوه دمی علاقه داشتند نمی توانستند طعم تلخ و غلیظ اسپرسو ایتالیایی را تحمل کنند و به همین منظور پیش از نوشیدن قهوه کمی آب به آن اضافه می کردند تا رقیق و ملایم شود.  

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • آب
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

آمریکانو از ترکیب یک شات اسپرسو با آب داغ تهیه می شود.

 

قهوه لاته (Caffè Latte)

کافه لاته یک عبارت ایتالیایی است که به معنای ترکیب قهوه و شیر است که دارای طعم ملایمی می باشد. از آنجایی که روی این قهوه با فوم شیر پوشیده می شود، می توان طرح های هنری و فانتزی بر روی آن ایجاد کرد که در اینصورت لته آرت نامیده می شود.

طرز تهیه لاته

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

کافه لاته یک نوشیدنی‌ بر پایه اسپرسو است که بر روی یک شات قهوه، شیر داغ و سپس فوم شیر ریخته می شود.

 

قهوه کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچین (کاپوزین) نام گروهی از راهبان کاتولیک بود که روپوش قهوه ای به تن می کردند. از نظر ایتالیایی‌ها ترکییب قهوه، خامه و شکر شبیه لباس این فرقه بود. بنابراین، اسم نوشیدنی خود را کاپوچینو گذاشتند.

کاپوچینو بسیار شبیه لاته است اما میزان کف آن بیشتر است و روی آن با پودر کاکائو تزئین می شود.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • پودر کاکائو
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

کاپوچینو از ترکیب یک شات قهوه اسپرسو با شیرجوشیده و مقدار زیادی فوم شیر تشکیل شده است که روی آن با پودر کاکائو تزئین می شود.

 

قهوه فلت وایت (Flat White)

فلت وایت توسط فردی به نام فرایزر مک ‌اینز که در نیوزلند زندگی می کرد بوجود آمد. فلت وایت مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن با پودرکاکائو و یا فوم شیر تزئین نمی شود.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

فلت وایت از ترکیب یک شات اسپرسو با یک لایه نازک شیر داغ تشکیل می شود. در این نوشیدنی نیاز به فوم شیر نیست.

 

قهوه موکا (Mocha)

موکاچینو یا موکا ترکیبی است که بسیار به کاپوچینو، هات چاکلت و لته شباهت دارد و فقط به ترکیبات آن پودر و یا سس شکلات اضافه شده است.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • پودر شکلات یا سس شکلات
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)
  • خامه (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

ابتدا یک شات اسپرسو تهیه کنید و سپس آن را با پودر شکلات ترکیب کنید. سپس شیر حرارت داده شده و فوم شیر بر روی  آن بریزید. همچنین برای تزئین مو‌کا می توانید از خامه زده شده استفاده کنید.

 

قهوه آفوگاتو(Affogatto)

طرز تهیه آفوگاتو

 

آفوگاتو به معنای غرق شدن است که توسط فردی به نام جیمی الیور معرفی شد. این نوشیدنی از ترکیب بستنی وانیلی با یک شات اسپرسو داغ تهیه می‌شود.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • بستنی وانیلی

طرز تهیه:

برای تهیه آفوگاتو کافی است که دو اسکوپ بستنی را داخل یک فنجان بریزید و سپس یک شات اسپرسو داغ دبل یا سینگل به آن اضافه کنید.

 

قهوه کلد برو (Cold Brew)

کلدبرو نوعی قهوه دمی سرد است که منشا آن به کشور کوبا باز می گردد. به دلیل اینکه این نوشیدنی دم می شود دارای خاصیت اسیدیته کم، طعم شیرین و بوی مطبوعی است. برای این نوع نوشیدنی نیاز به قهوه با درجه آسیاب درشت است.

مواد لازم:

  • آب سرد
  • پودر قهوه

طرز تهیه:

قهوه آسیاب شده را با آب سرد مخلوط کنید و حدود 12 الی 15 ساعت منتظر بمانید تا مخلوط دم بکشد و یک عصاره غلیظ ایجاد گردد. سپس قهوه را از صافی عبور دهید و آم را بصورت سرد میل کنید.

 

آیس کافی (Iced Coffee)

این قهوه با شیر میل می شود و دارای طعم ملایمی است.

مواد لازم:

  • موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی
  • تمپر
  • پودر قهوه
  • یخ
  • شیر
  • شکر (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

برای تهیه این قهوه کافی است که قهوه اسپرسو سرد شده را با شیر و یخ مخلوط کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *